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湖北美食

神農架砣砣肉

神農架的飲食習俗,透露出濃重的原始古樸的傳統風俗。他們把祖輩在這片高寒山區艱苦創業的歷史有機地融入到了日常的飲食之中,使一代代的人不忘先祖的恩德。直到現在,山民們殺豬時,總要先割下一塊肉,抹上鹽,在火塘里燒熟后,給孩子們撕著吃,..[詳細]
時間:2015/10/9 16:13:31

湖北小吃-豆皮

若到武漢而不去“老通城”,就難算得是品嘗過"漢味"美食?!襖賢ǔ恰敝雜忻?,一則為有獨特的名吃DD“三鮮豆皮”;二則因是“老字號”DD68年滄桑;三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司;四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客..[詳細]
時間:2009/9/30 1:36:33

魚香肉絲

材料: 瘦豬肉200克 ,四川泡辣椒20克,白糖20克,醋15克,醬油15克, 精鹽1.5克(分兩次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分兩次用),黃瓜100克,水發木耳50克,蔥姜蒜共50克,花生油50克。 制作過程: 1. 將肉切成3厘米長、0.3厘米粗的細..[詳細]
時間:2009/9/30 1:45:09

粉蒸排骨

原料:   排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油   做法:   1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.   2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩..[詳細]
時間:2009/9/30 1:45:20

荊沙魚糕

荊沙魚糕  魚糕,又名百合糕,俗稱荊州花糕,“頭子”菜.作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長,相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑(湘地),經過荊州時,因路途勞累,娥皇染疾不思茶飯,唯欲吃魚而厭其刺,于是善良的女英..[詳細]
時間:2009/9/30 1:48:32

紅燒木琴魚

紅燒瓦塊魚”,湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳,此佳肴的創制與明朝文學家譚元春有關?!  ?譚元春(15 8 6—16 3 7)字友夏,湖廣竟陵(今湖北天門)人,與鐘但共創意陵學派?!熬沽暄傘筆敲鞔篤諼難Я髖?。因譚元春、鐘惺皆為竟陵人而得..[詳細]
時間:2009/9/30 1:49:23

龍鳳配

龍鳳配  一.菜肴  “龍鳳配”是古荊州的傳統名菜,有千余年歷史,后傳入武漢。據說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來,將這道菜擺上宴席,文臣武將贊許不已。今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的。   傳說三國時期,東吳為了討回荊州,施..[詳細]
時間:2009/9/30 1:50:12

江陵千張肉

以豬五花肉為主料,刀工精細,每斤肉切片80張以上,1-5寸長的肉片。肉片薄如千張皮,故名千張肉,是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、姜片等,經過煮、炸、預蒸,待吃時再回籠蒸透。千張肉質地柔潤,香醇濃郁,鮮美可口,是蒸..[詳細]
時間:2009/9/30 1:58:42

湖北桔瓣魚元

魚元又名魚丸、魚氽,是湖北民間的傳統佳肴。相傳魚元大致起源于楚文王時代。因楚文王在一次吃魚時被魚刺扎喉,當即怒斬司宴官。從此,文王吃魚,廚師必先斬魚頭剝皮剔刺,剁成魚茸,做成魚元。經過歷代相傳,魚元的烹調和制作有了很大的提高和改進..[詳細]
時間:2010/1/14 10:39:01

公安湘妃糕

“湘妃糕”,是湖北公安縣的傳統佳肴,現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主,加上豬肝、腰花、肚類等三鮮,輔以金針(即黃花菜)、黑木耳、冬筍等配料,使整道菜色調豐富,鮮嫩可口,是當地宴席上必不可少的頭等名菜。 傳說三鮮頭菜緣起于湘妃..[詳細]
時間:2009/9/30 1:59:05

荊沙皮條鱔魚

荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史,膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚,洗凈去骨,切成二寸長、四分寬的鱔魚條,裝碗后,撒上少許食鹽揉搓幾下,用水豆粉調勻掛糊,經過三次不同火候氽炸,投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等,用稀濕淀..[詳細]
時間:2009/9/30 1:59:21

葵花豆腐

這道老會賓樓獨創的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀40年代,當時在老會賓樓司廚的宗良植、宗良松兄弟,根據胡承藩師傅的傳授,制作出別具風味的“一品豆腐”。其制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎,然后摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料制成,名曰豆腐,實..[詳細]
時間:2009/9/30 1:59:44

清蒸武昌魚

湖北兩大名菜之一。因產于武昌梁子湖而得名。頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美,湯汁清香,營養豐富,堪稱淡水魚中的珍味佳肴。1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表,詩詞中“才飲長沙水,又食武昌魚”,引起人們對武昌魚的興趣。..[詳細]
時間:2009/9/30 1:59:53

湖北名菜--“天門三蒸” 的歷史與特色

湖北名菜“天門三蒸”,據說已有近兩千年的歷史了。最初,居住在江漢平原的農民們在那災荒不斷、戰亂頻發的境況下,為了填飽肚子,只好把一點點谷物磨成粉,弄點野菜拌成菜糊充饑;后來,又用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜(地米菜之類)或自..[詳細]
時間:2010/1/14 10:40:22

荊門萬壽羹

又名龜鶴延年湯,是以龜肉和雞肉合烹的湯菜,營養價值極高。菜名吉祥,喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理,剁成3厘米見方塊,用豬油爆炒后,倒入沙鍋或瓦罐,在旺火上煨至湯汁乳白,肉質八成熟時,端鍋離火,待涼后置于中火上煨..[詳細]
時間:2009/8/15 2:14:33

鐘祥蟠龍菜

蟠龍菜是鐘祥市的傳統名菜。據傳是明代嘉靖皇帝赴京登基前,其老師特請名廚精心制作了一碗龍形菜為其餞行。喻意飛黃騰達。嘉靖食后贊不絕口,并命名為“蟠龍菜”,從而成為明宮遷菜。此菜選豬精肉和鮮魚肉各制成茸,加豬肥肉丁、雞蛋清、淀粉及調味..[詳細]
時間:2009/8/15 2:14:15

東坡肉來歷

【東坡肉來歷】 宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介..[詳細]
時間:2009/8/15 2:07:55

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